Zubereitung
Die eingeweichten Bohnen im Einweichwasser 90 Minuten garen, abgießen und das Wasser auffangen. Zwiebel, Paprika und Zucchini putzen und in Streifen schneiden. 4 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel-, Paprika- und Zucchinistreifen darin dünsten. Die abgetropften Bohnen, Tomate Frito und ¼ Liter des Einweichwassers zufügen und 5-8 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Salbei abschmecken.
Die Knoblauchzehen halbieren und die Lammkoteletts damit einreiben, salzen und pfeffern. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch von beiden Seiten knusprig braun braten, warm stellen. 3 EL Öl erhitzen, die in Scheiben geschnittenen Tomaten darin dünsten. Die halbierten Oliven zufügen, kurz erhitzen, mit Pfeffer bestreuen. Die Lammkoteletts auf einen Teller legen, die Tomaten und Oliven darüber geben und mit dem Bohnen-Tomaten-Gemüse anrichten.
Dazu schmecken Rosmarin-Kartoffeln.
TIPP:
Wer das Gemüse schärfer mag, fügt eine entkernte und klein geschnittene Greenleaf-Tabasco zu.