Zubereitung

Schalotten in Olivenöl hell dünsten, Auberginen dazugeben, sorgfältig rühren, da die Auberginen schnell das Öl aufnehmen, Wein dazu simmern lassen, die Kapern hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Créme Fraiche dazugeben und gratinieren. 

Dieses Gericht eignet sich gut für ein Hors d´Oeuvre, auf einem Mürbeteig als Quiche, oder als Ragout Fin in Blätterteig-Pasteten.