Zubereitung

Artischocken-Herzen, Paprika in Streifen, grüne Oliven und Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Mit einer Marinade aus Pflanzenöl, Weinessig, Salz, Gewürzgurken und Kapern übergießen und gut durchziehen lassen. Das Schweinefilet rundherum anbraten, abkühlen lassen. Die Wirsingblätter 2 Minuten blanchieren, abtrocknen. Den Blätterteig ausrollen, Wirsing und Filet darauflegen, einrollen, Oberfläche mit dem Eigelb bestreichen. Bei 200°C 30 Minuten backen. In Scheiben schneiden und mit Artischocken-Salat anrichten.