Zubereitung

Den Schinken würfeln und im heißen Olivenöl auslassen. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden, Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Zucchini würfeln, Paprika und Aubergine putzen, waschen und in Stücke schneiden.

Das Gemüse in die Pfanne geben, bei niedriger Temperatur unter häufigem Rühren ca. 10 Min. andünsten. Die Tomaten mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit der Flüssigkeit zu dem Gemüse geben. Weitere 30 Minuten garen. Die abgetropften Oliven dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken.
Schmeckt warm oder kalt. Dazu Weißbrot servieren.