Zubereitung

Bohnen gemäß Zubereitungshinweis einweichen und ca. 60 Minuten kochen.
Bohnen abtropfen lassen (Einweichwasser auffangen). Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Speck in kleine Würfel schneiden und darin glasig braten.

Schweinefleisch in Würfel schneiden, leicht salzen, scharf anbraten. Die kleingeschnittene Zwiebel glasig dünsten. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, kleinschneiden und ebenfalls 5-10 Minuten mitdünsten. Mit dem Fond, ¼ l Einweichwasser und Wein ablöschen. Bohnen zufügen. Mit Bohnenkraut und Pfeffer würzen. Ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Vor dem Servieren mit frischgehackter Petersilie bestreuen.