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Raffiniert-spanische Rezepte

Buen provecho!

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Wachtelbohnen-Möhren-Salat

(für 4 Personen)
1/2Eisbergsalat
150 g Wachtelbohnen
400 gKarotten
1/2 GlasIBERO grüne Oliven, ohne Kern
1/2 BundPetersilie
 
Für die Salatsauce: 
 
3-4 EL Olivenöl
1Spritzer Zitronensaft
1hartgekochtes Eigelb
1kleine Zwiebel
1Knoblauchzehe
1/2 TLSenf, mittelscharf
Salz, Pfeffer 
getrocknetes Basilikum 
Paprikapulver 

Zubereitung

Bohnen gemäß Zubereitungshinweis ca. 90 Minuten kochen, abtropfen lassen.
Den Salat waschen, trockenschleudern und zerkleinern. Die Petersilie feinhacken.
Die Karotten putzen, schrappen und in Scheiben schneiden, in schwach gesalzenem Wasser bißfest dünsten.
Für die Salatsauce die Zwiebel reiben und die Knoblauchzehe durch die Knoblauchpresse drücken.
Das Eigelb zerdrücken und mit den übrigen Zutaten zu einer Marinade verrühren.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, die Salatsauce darüber geben und vorsichtig miteinander  verrühren.

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